Енциклопедия на подправките
Пълноценната храна не само трябва да набавя на организма градивни вещества , енергия, витамини, минерални и други вещества, но и да притежава приятен вкус, аромат и вид, за да възбужда апетита и да доставя удоволствие. За тази цел към ястията се прибавят различни видове подправки.
В най-широкият смисъл подправките са растителни и животински суровини, химични продукти, получени от тях (ванилия, ментол и др.), неорганични и органични съединения, които се срещат в природата (сол) или се получават по синтетичен път (захар). Освен, че придават по приятен вкус и аромат на ястията, подправките имат и други важни функции. Те подобряват усвояването на белтъчините, мазнините и въглехидратите от храната и в много случаи допълват химичния състав на основните продукти с ценни вещества.
Език: Български / Страници : 61 / Формат : PDF